Hiểu biết cơ bản về Trân châu đen

Trân châu đen, một loại Topping không thể thiếu trong Trà sữa

Trà sữa là đồ uống đã quá phổ biến với giới trẻ thời nay. Tuy nhiên, bạn đã biết điều gì làm cho món trà sữa nào cuốn hút họ đến như vậy hay không?
Vâng, hẳn là có một số người đã biết được câu trả lời - đó là Trân Châu, một topping luôn đi kèm với trà sữa.
Nói về Trân châu thì có rất nhiều nhãn hiệu khác nhau từ trong nước cho đến ngoài nước. Tuy nhiên có những thương hiệu khá lâu đời và nổi tiếng mà ai trong ngành cũng phải biết. Nếu bạn là một người kinh doanh trà sữa, nếu bạn là một người chân ướt chân ráo chập chững vào nghề mà không có ai tư vấn cho bạn thì bạn nên tham khảo những loại Trân châu dưới đây.

1. Trân châu Gia Uy (Việt Nam)

Trân châu Gia Uy

Loại trân châu chủ yếu do Việt Nam sản xuất và được rất nhiều cửa hàng Trà sữa bình dân sử dụng vì chi phí rẻ và nguồn cung ổn định.
Giá thị trường (HCM): 50k/2kgNăm 2018, món chủ lực Sữa tươi Trân châu đường đen bùm nổ. Tuy nhiên, với tính chất của Trân châu Gia Uy lại không thích hợp để sử dụng chế biến món này. Mọi người có thể sử dụng những loại Trân châu Nhâp khẩu bên dưới nếu muốn có món Trân châu đường đen vào Menu nhé.

2. Trân châu Caramel Đài Loan (Đài Loan)

Trân châu Caramel Đài Loan - Tapioca Starch

Mọi người thường lầm tưởng Trân châu Đài Loan là hàng độc hại do Trung Quốc sản xuất. Nhưng không, về vị trí địa lí thì Đài Loan và Trung Quốc đã là 2 vị trí hoàn toàn độc lập rồi và tất nhiên loại Trân châu này được đa số những thương hiệu lớn ở Hồ Chí Minh sử dụng và có nguồn gốc về bảo đảm ATVSTP nên mọi người có thể an tâm mà sử dụng.

Trân châu Caramel Đài Loan được sử dụng chủ yếu cho món Sữa tươi Trân Châu đường đen vì nó có thể hấp thu hoàn toàn hương vị của đường đen tạo ra một món uống rất ngon và cực hot trong năm vừa rồi.

Khuyết điểm của Trân châu này là Giá thành khá cao và hơi khó bảo quản vì kích thước bao bì đến 3kg. Độ mềm của Trân châu này cũng là một thách thức lớn đối với những người chưa từng nấu bao giờ. Ngoài ra vì có quá nhiều quán sử dụng loại Trân châu này nên nguồn cung hay bị đứt thường xuyên.

Giá thị trường (HCM): 135k/3kg

3. Trân châu Caramel King (Thái Lan):

Trân châu Caramel King - Thái Lan

Đối với những quán vừa và nhỏ thì Trân Châu Caramel King lại là một lựa chọn phù hợp vì giá thành rẻ so với những dòng Ngoại nhập. Bao bì cũng nhỏ gọn - chỉ 1kg/1 bịch.

Trân Châu King có độ dai tốt nhất trong tất cả các dòng Trân châu trên thị trường và đây cũng là ưu điểm của nó. Vì ưu điểm này nên Trân châu King giữ được mùi vị của đường đen rất tốt.

Tuy nhiên, đối với các tỉnh thành khác thì Ưu điểm kể trên lại trở thành khuyết điểm. Vì người dân ở các tỉnh thành rất sự Trân châu độc hại, họ sẽ lầm tưởng độ dai của Trân châu là do chứa những thành phần làm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của họ.

Nếu bạn đang bán ở các tỉnh và nhận thức của người dân địa phương về thực phẩm độc hai tương đối cao thì bạn không nên dùng loại Trân Châu King này mà nên sử dụng những loại Trân châu có độ mềm ổn định như Trân Châu Đài Loan hoặc loại Trân châu mà mình sắp sửa giới thiệu ở phần dưới đây.

Giá thị trường (HCM): 40k/1kg

4. Trân châu Wonderful (Đài Loan)

Trân châu Caramel Wonderful (Đài Loan)

Có cùng chất lượng như các dòng Ngoại nhập khác, Trân châu Caramel Wonderful được sản xuất theo công nghê Đài Loan tại địa phận Việt Nam nên người tiêu dùng không còn lo lắng quá nhiều về vấn đề nguồn cung bị đứt thường xuyên.
Chất lượng của Trân châu Wonderful thì rất tốt. Độ dai thì không quá dai, mềm cũng không quá mềm - khắc phục được nhược điểm của 2 dòng Trân châu Ngoại nhập kể trên. Bao bì của Trân châu Wonderful rất tốt, có ghi cụ thể ngày sản xuất, hạn sử dụng và cách nấu Trân châu cho những khách hàng lần đầu dùng loại này.
Quy chuẩn đóng gói phù hợp cho các quán nhỏ lẻ - chỉ 1kg/1 bịch.
Nếu bạn bán ở các tỉnh thành, lo ngại về vấn đề nguồn cung, giá cả, chất lượng và những yếu tố khách quan khác thì Trân châu Wonderful là lựa chọn tốt nhất cho bạn vào thời điểm này.
Giá thị trường (HCM): 42k/1kg

GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU SẠCH DASHI
- Nguyên liệu sạch Dashi hiện nay đang cung cấp Trân châu Caramel Wonderful với giá cả rất tốt tại địa phận Tân An - Long An
- Thế mạnh của Nguyên liệu sạch Dashi là chăm sóc, tư vấn và hỗ trợ set up món mới cho khách hàng
- Nguyên Liệu sạch Dashi cung cấp rất nhiều công thức về các món trà sữa đang thị hành trên thị trường hiện nay và đã thành công tạo ra một menu thật sự phong phú để phục vụ cho các thượng đế thân yêu.
- Nguyên liệu Dashi hiện đang hoạt động tại số 67 Nguyễn Cửu Vân, Phường 4, Thành phố Tân An, Long An - SĐT: 083.256.6066

CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA TRUYỀN THỐNG

Nguyên liệu:

Trà đen

Bột béo B-One

Muối

Sữa đặc

Đường Trắng

Nước sôi

Cách pha chế:

Bước 1:  Cho 100gr Trà Đen hoặc (70gr trà đen Lộc Phát + 30gr Lục trà Lộc Phát )  vào túi vải lọc trà + 2,3 lít nước sôi  Ủ trà 20 phút . Sau khi ủ xong nhấc túi vải lọc trà ra thu được cốt trà.

Bước 2: Trộn đều Hỗn hợp 320gr đường + 400gr bột béo b one  + 2.5 muỗng cà phê muối .Cân sẵn 300g sữa đặc La rosee

Bước 3: Cho hỗn hợp đường + bột béo + muối vào nước cốt trà khuấy tan,sau đó cho thêm 300g sữa đặc vào khuấy tan . Thêm 0,7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất và luôn giữ trong ngăn mát >=8 tiếng

>>>Nếu nấu công thức không đường cát sau đó dùng nước đường thì : Ly 500ml + 20ml nước đường , ly 700ml dùng 25ml nước đường

Mức trà sữa cho các size ly:

-         Ly 350ml: 130ml Trà sữa

-         Ly 500ml: 150ml Trà sữa                                           

-         Ly 700ml: 170ml Trà sữa

Trà sữa truyền thống với tone nền Hồng trà topping 3Q ở trên

Topping khuyên dùng:

1. Trân châu Đen

2. Trân châu 3Q

3. Thạch Trái cây

4. Bánh Flan

5. Pudding

Dụng cụ thiết bị:

1. Bình ủ trà

2. Muỗng khuấy

3. Ly nhựa nắp cầu

4. Ống hút

5. Ca đong

6. Túi vải lọc trà

7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn